Le point sur les conservateurs

Définition : Un conservateur est une substance capable d’empêcher l’altération chimique ou microbiologique d’un produit. On classe parmi ce qu’on appelle conservateur deux classes de produits : - Ceux qui vont avoir un effet sur l’oxydation due à l’oxygène, ce sont les antioxydants - Ceux qui vont avoir un effet sur la prolifération bactérienne et fongique (champignons) : ...